Hoy ya es día de compras para la espicha que empezará este viernes, 13 de marzo de 2009.
La foto es de la plaza de abastos de Mieres.
Lo que más nos urge es tener los lacones para desalarlos un par de días antes, así que estamos en plazo.
El lacón es uno de los productos derivados del cerdo, concretamente de las extremidades delanteras. Las patas delanteras son sometidas a un proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más corto, concretamente de unos 35 días de duración, que consta de las siguientes etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal, asentado y secado o madurado. Mediante este proceso, los brazuelos del cerdo son transformados en lacones curados.
En la obtención de los lacones no está permitido aplicar procesos de ahumado, ya que se perderían las características organolépticas propias del producto. Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.
Ya sabéis que del cerdo nos gustan hasta los andares.
En la espicha se presenta el lacón en hebra y no en filetes, lo que da mayor textura y sabor.
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